Carbopesca celebra en Carboneras la I Jornada del Ronqueo del Pez Espada, primera en la provincia de Almería
El evento incluyó una demostración en directo del despiece artesanal de un ejemplar de más de 100 kilos, en una iniciativa que apuesta por la sostenibilidad y la valorización del producto pesquero
El Castillo de San Andrés, en Carboneras, fue este sábado el escenario este sábado de la I Jornada del Ronqueo del Pez Espada, organizada por la Organización de Productores Pesqueros de Carboneras, Carbopesca (OPP-66). Se trata de la primera jornada de estas características celebrada en la provincia de Almería, con la que la entidad ha querido poner en valor una de las especies más representativas de la pesca local y del Mediterráneo, así como la técnica tradicional de su despiece.
La jornada, de carácter divulgativo y técnico, reunió a representantes institucionales, profesionales del sector pesquero y numerosos asistentes interesados en conocer de cerca el proceso artesanal del ronqueo. La demostración principal consistió en el despiece en directo de un ejemplar de pez espada de más de 100 kilos, capturado por el buque pesquero Siempre Kalima, perteneciente a la flota palangrera de Carbopesca. El ronqueo lo llevó a cabo el maestro ronqueador Cheik Ndur, del grupo Balfegó, quien mostró paso a paso esta técnica tradicional, denominada así por el sonido característico que produce el cuchillo al deslizarse sobre la espina del pez.
Durante la demostración, el maestro explicó con detalle el proceso de separación de las distintas partes del pez como los lomos, ventresca, espina, cola, entre otros cortes, destacando el aprovechamiento integral de cada pieza y el respeto al producto, pilares clave de la pesca sostenible y responsable que promueve Carbopesca como OPP66.
