El Complejo Hospitalario Torrecárdenas sirve más de 2.400 menús para celiacos en 2012
El Complejo Hospitalario Torrecárdenas de Almería ha servido más de 2.400 menús a pacientes celiacos durante los diez primeros meses del año 2012. El centro sanitario almeriense dispone de un protocolo para la elaboración de este tipo menús en el área de hostelería. Este protocolo consigue reforzar la seguridad en la manipulación de los alimentos destinados a estos pacientes, evitando la denominada ‘contaminación cruzada’.
La patología celíaca es un proceso crónico originado por la intolerancia permanente al gluten, una proteína contenida en la semilla de varios cereales y que está presente en multitud de alimentos. El gluten se obtiene a partir de la harina de trigo, centeno, avena y cebada, fundamentalmente. Catalogada como la enfermedad crónica intestinal más frecuente en España, se estima que afecta a alrededor del 1% de la población, cuyo único tratamiento conocido en la actualidad es llevar a cabo de forma estricta y durante toda la vida una dieta exenta de gluten.
Menú sin gluten
El Complejo Hospitalario Torrecárdenas, en atención a las personas con esta patología, dispone de un menú sin gluten. Para su confección se tiene en cuenta la ficha técnica de cada producto, que aporta la relación de ingredientes de cada alimento así como la declaración de alérgenos, de gran importancia para los profesionales que elaboran la dieta.
Asimismo, el centro sanitaria almeriense también dispone de un protocolo, realizado entre la Unidad de Gestión Clínica (UGC) de Endocrinología y Nutrición y el área de hostelería de Torrecárdenas, que evita la contaminación cruzada, estableciendo zonas diferenciadas de almacenamiento y de manipu-lación de alimentos durante todo el proceso de cocinado y distribución al paciente hospitalizado.
La Consejería de Salud distribuye, a través de los centros de atención primaria y las asociaciones de enfermos celíacos de toda la comunidad, un recetario para la elaboración de menús sin gluten. El documento, que incluye un total de 125 recetas diferentes, ofrece recomendaciones útiles para la preparación de menús y consejos sobre su elaboración. El recetario, denominado ‘Mis recetas sin gluten’, es una guía que cuenta con el aval, la supervi-sión y el respaldo de la Sociedad Andaluza de Nutrición Clínica y Dietética. La guía está disponible en la página web de la Consejería de Salud (www.juntadeandalucia.es/salud).
